Хлеб на закваске

Хлеб из муки грубого помола на натуральной закваске (опаре)

Трехступенчатый способ приготовления хлеба из муки грубого помола на закваске

Ингредиенты для  одной буханки хлеба весом 1 кг или двух буханок по 500г:

400 г ржаного шрота из целого зерна

400 г. ржаной муки
примерно 500 мл теплой воды

примерно  2 ст. ложки закваски (продается в диетическом магазине, но можно приготовить и самим, однако приготовление займет примерно 5 дней)

15 г морской соли

1 ч.ложка сиропа агавы

 

Способ приготовления:

1-ый шаг

300 г ржаного шрота из целого зерна перемешать с 2-мя ст.ложками закваски (из диетического магазина), добавить немного соли, 1 ч.ложку сиропа агавы и 300 мл теплой воды,
дать расстояться в течение примерно 5 часов.  

 
2-ой шаг
Добавить оставшиеся 100 г ржаного шрота из целого зерна и примерно 150 мл теплой воды, немного соли и приправить по желанию специями, например, кориандром и тмином. Хорошо и долго вымешивать.
Дать расстояться в течение примерно 15 часов (лучше оставить на ночь)   

3-ий шаг
Отобрать из закваски 2 ст.ложки и хранить в большой стеклянной банке с закручивающейся крышкой в холодильнике (может храниться примерно 12 дней).

4-ый шаг
Добавить 300 г ржаной муки, при необходимости, возможно, еще 50-100 мл теплой воды и немного соли.
Дать расстояться примерно в течение 5-ти часов.   

5-ый шаг

Вымесить, вымешивание продолжается очень долго, поскольку тесто прилипает к пальцам. Вымешивание это чувственный процесс – наберитесь терпения и вспомните свое детство.
Муку для подмешивания поставить поблизости, когда пальцы слипнуться, ими уже ни до чего не дотронуться. Прилипшее тесто отскребать от пальцев ножом.
Затем готовый каравай поместить в обсыпанную мукой посуду (тесто плохо отделяется и не очень хорошо подходит) и еще дать расстояться не менее 2-х часов.
После этого выложить каравай на бумагу для выпечки. Смазать водой.
Печь разогреть примерно до 250 градусов – вставить сразу же противень, а на днище емкость с водой.
С размаху дать соскользнуть караваю с бумаги для выпечки на противень – снизить температуру печи примерно до 200 градусов и выпекать хлеб примерно 75 минут. Проткнуть и проверить, пропекся ли хлеб.
Еще на 15 минут оставить доходить хлеб в духовке.
Температура и время выпечки зависят от печки, они определяются опытным путем.